| Joues de boeuf  Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures.
Ingrédients pour 5 personnes.
5 carottes - 2 oignons - 5 échalotes - 2 têtes d'ail - 1 kg de joues de boeuf dénervées et dégraissées - 6 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 cuil à soupe de farine - 3 l de vin rouge - 1 bouquet garni - 150 g de petits oignons - 40 g de beurre - 1 cuil à soupe de sucre - 150 g de champignons de Paris - Sel et poivre. Peler les carottes, puis les couper en bâtonnets. Emincer les oignons. Couper les échalotes et les têtes d'ail en deux. Réserver.
Préchauffer le four à 150 °C.
Détaller les joues de boeuf en gros morceaux réguliers et les poêler dans 3 cuil à soupe d'huile. Egoutter la viande et la réserver.
Dans 2 cuillerées à soupe d'huile, faire revenir, faire revenir les carottes, les oignons, les échalote et l'ail. Ajouter les joues de boeuf et saupoudrer la farine. Bien mélanger, mouiller avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, assaisonner. Enfourner et cuire 4 heures.
Un quart d'heure environ avant la fin de la cuisson de la viande éplucher les petits oignons. Les cuire dans le beurre, additionné du sucre et de 3 cuil à soupe d'eau. Poêler les champignons émincés dans le reste d'huile. Réserver.
Egoutter la viande et la réserver. Filtrer la sauce. La faire réduire jusqu'à ce quelle ait une consistance un peu épaisse. Ajouter les petits oignons et les champignons.
Verser la sauce bien chaude sur la viande et servir. Faites cuire les joues de boeuf la veille : la viande sera encore meilleure réchauffée. Bon appétit | 
