Rouelle de porc et ses lentilles
| Demain mercredi 14 septembre 2005. La saint ...........Croix glorieuse |
| Rouelle de porc
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| Ingrédients pour 4 personnes. 1 rouelle de porc bien épaisse d'1,5kg - 200g de lardons - 100g de beurre - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 4 carottes - 3 tomates - 150g d'oignons - 100g d'échalotes - 1 bouillon cube - 20 feuilles de laurier - 2 têtes d'ail - 10cl de vinaigre de vin - 250g de lentilles vertes - persil, sel, poivre. |
| Préparation. Rincez votre rouelle de porc sous l'eau fraîche, salez et poivrez. Dans une cocotte en fonte,avec beurre et huile, faites dorer la rouelle à feu vif mais sans brler les graisses.. Lavez et épluchez les légumes, coupez 3 carottes en rondelles, les tomates en quartiers, émincez oignons, échalote et l'ail. Préparez 50cl de bouillon.Quand la viande est bien dorée, réservez-là. Jetez la moitié des graisses en surface et versez dans la cocotte le vinaigre, le bouillon, les légumes, la moitié des lardons en les répartissant sur le fond. Puis posez la rouelle dessus, couvrez et à feu le doux possible laissez cuire 1 h 30. Retournez la viande 3 à 4 fois durant la cuisson. Accompagnement. Prévoyez de faire tremper les lentilles 12 heures avant la préparation. Rincez-les et mettez-les à cuire à feu trés doux dans une casserole en les recouvrant de 4 fois leur volume d'eau froide et en ajoutant la carotte coupée en bâtonnets et quelques feuilles de laurier. Au cours de la cuisson ( environ 1h15 ) assurez vous qu'il y a toujours assez d'eau et à mi cuisson ajoutez le restant des lardons. Disposez dans l'assiette les lentilles et quelques légumes de la cuisson de la viande. Coupez la rouelle en tranches de 2 cm et arrosez la généreusement de jus.. Vin conseillé..........un bourgogne Bon appétit |
