Entrecôtes Bordelaise

Publié le 27 juin 2007 par Capitaine

Ingrédients.
4 entrecôtes.
4 échalotes grises.
3 dl de bordeaux rouge.
1/2 citron.
100 g de beurre.
1 cuil à soupe d'huile.
1 bouquet garni.
1 bouquet de persil.
Sel et poivre.

Préparation 15 minutes.
Cuisson : 10 minutes
1.Faites cuire les entrecôtes avec l'huile et le beurre à feu vif, de 2 à 4 minutes par face selon votre goût. lorsque les entrecôtes sont cuites, reservez-les au chaud.

2.Jeter la graisse de cuisson contenue dans la poêle, mettez les échalotes hachées, le Bordeaux, le bouquet garni, du sel et une cuil à café de poivre. Déglacez la poêle et laissez réduire de moitié à feu vif.

3. Ajoutez alors le jus de citron et le persil haché, puis le reste du beurre en morceaux. Fouettez pour obtenir une sauce bien homogène. Verser cette sauce sur les entrecôtes chaudes, et servez-les immédiatement.

Bon appétit