Les rillettes de lapin aux griottes

Préparation la veille + 12 heures.
Cuisson 1 h 30
Ingrédients pour 8 personnes.

1,5 kg de lapin - 150 g de poitrine de porc - 300 g de saindoux - 20 g d'ail haché - 50 g d'oignon haché - Thym - 1 feuille de laurier - Muscade râpée - 15 cl de verjus - 200 g de griottes - Gros sel - Poivre du moulin.

 1. La veille, faire mariner le lapin et la poitrine coupés en morceaux avec 20 g de gros sel, du poivre du moulin, l'ail, l'oignon, le thym, le laurier, une pointe de muscade et le verjus.

 2. Dans un plat allant au four, mettre 50 g de saindoux. Sur feu vif, y faire revenir le lapin et le poitrine jusqu'à coloration blonde. Mettre au four à th 5 ( 160 ° C ) pendant une heure. Au bout de 1 heure de cuisson, ajouter la marinade de verjus et sa garniture ainsi que les griottes.

 3. Refaire cuire le tout pendant 30 minutes à th 5 160 ° C .Après cuisson, retirer la branche de thym et le laurier. Désosser le lapin. Emietter ses chairs et la poitrine. Y incorporer le reste du saindoux préalablement fondu. Bien mélanger. Saler et poivrer si nécessaire.

 4. Dans une terrine préalablement filmée, mouler les rillettes de la pin, ajouter les griottes. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. 

Les rillettes peuvent être dégustées sur des tranches de pain grillé.

Bon appétit