Terrine fermière au calvados
| Cuisson : 1h15 Ingrédients pour 8 personnes 400g de foies de volaille - 450 g d'échine de porc - 200 g de gras de lard - 17,5 cl de crème liquide - 10 cl de calvados - Sel ( environ 25 g ) et poivre noir du moulin. 1. Dénerver avec précaution les foies de volaille. Arroser de calvados et laisser reposer la macération deux bonnes heures au frais. Hacher toutes les viandes, grille moyen. 2. Détendre cette chair avec la crème fraîche et le jus de la macération. Saler et poivrer à convenance. 3. Remplir la terrine avec la farce. Lisser à la spatule pour avoir une surface régulière. Couvrir et faire cuire au bain-marie à four chaud ( th 6/7 ) et à couvert pendant 1 heure puis un quart d'heure sans le couvercle. Observer la graisse qui entoure le pâté. Lorsqu'elle est limpide, la terrine est cuite. 4. Attendre au moins 2 à 3 jours avant de déguster cette terrine qui n'en sera que meilleure. Bon appétit |
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