Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients.
4 grosse langoustines - 200 g de riz - 100 g de saumon fumé - 3 cuil à soupe d'huile - 1 cuil à soupe de vinaigre - 1 cuil à soupe de vodka - 20 g d'oeufs de lump - Sel, poivre - 50 g de beurre.
1. Mettez dans une casserole une fois et demie le volume du riz en eau froide. Salez et portez à ébullition. Jetez le riz dans l'eau bouillante et laissez cuire à gros bouillons pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, lavez les langoustines. Mettez deux litre d'eau dans un faitout et portez à ébullition. Salez. Plongez les langoustines dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 2 minutes. Retirez alors le faitout du feu et laissez finir la cuisson pendant 5 minutes.
2. Lorsque le riz n'est plus croquant, versez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau froide. Faites chauffez le four à 20 )C. Mettez le beurre en petits morceaux au fond du plat à gratin. Versez le riz dans le plat et glissez-le au four. Laissez cuire environ 5 minutes. Il faut que les grains se détachent et soient secs.
4. Décortiquez les queues de langoustines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez le saumon fumé en petites tranches d'environ 2 cm de côté. Mélangez les queues de langoustines, le saumon et le riz.
5. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, la vodka, l'huile, sel et poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et tournez délicatement pour ne pas abîmer les queues de langoustines. Parsemez le dessus d'oeufs delump Capitaine
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