Mignon de porc au lard et à la fourme d'ambert

Préparation : 45 minutes.
cuisson : 15 à 20 minutes.

Vos courses pour 4 personnes.
150 g de fourme d'Ambert - 1 kg de filet de porc coupé en 8 morceaux - 8 fines tranches de poitrine fumée - 1/2 botte de cerfeuil.

Garniture.
500 g de carottes - 20 g de beurre - 150 g de lard - 2 brindilles de thym - 1 cuil à soupe de fond de veau - 15 cl de vin blanc - 500 g de champignons de Paris - 1 kg de pommes de terre - 2 cuil à soupe d'huile - Sel et poivre.

Sauce.
2 échalotes - 30 g de beurre - 250g de fourme d'Ambert - 15 cl de vin blanc - 6 cuil à soupe de crème liquide.

Tailler la fourme en 7 rondelles. Les disposer entre les morceaux de filet mignon. Entourer le tout de poitrine fumée et ficeler.

Préparer la garniture.
Tailler les carottes en dés. Les blanchir dans de l'eau salée, puis les faire sauter dans le beurre jusqu'à coloration blonde. Ajouter le lard coupé en dés, le thym, le fond de veau et le vin blanc. Recouvrir de papier sulfurisé et cuire 10 minutes.

Laver les champignons et les tailler. Éplucher les pommes de terre. les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir. Les poêler dans l'huile avec les champignons. Assaisonner.

Dans une autre poêle, cuire les filets mignons 15 à 20 minutes.

Ajouter les champignons et les pommes de terre à la viande. Parsemer de cerfeuil ciselé.

Préparer la sauce.
Faire suer les échalotes émincées dans le beurre. Ajouter la fourme d'Ambert, le vin blanc et la crème. Cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.

Servir les mignons de porc et la garniture dans un plat. Présenter la sauce en saucière.

Bon appétit et bonne journée