| Risotto à la feta
et aux moules  Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
1 litre de moules - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - 3échalotes - 40 g de riz rond - 10 cl de vin blanc - 4 tomates - 250 g de feta - 200 g de crème de mascarpone - 1 botte de coriandre - Sel et poivre. Nettoyer les moules, les laver, les faire ouvrir et les décoquiller. Réserver le jus de cuisson.
Dans une casserole, chauffer1 cuillerée à soupe d'huile et faire suer les échalotes ciselée. Ajouter le riz le laisser prendre une coloration nacrée et mouiller avec le vin blanc. Lorsque celui-ci s'est évaporé, mouiller avec un litre d'eau. cuire tout doucement 25 minutes environ jusqu'à ce que le riz soit ferme.
Egoutter le riz et réserver le liquide de cuisson.
Peler les tomates, les épépiner et les tailler en petits dés. Réserver.
Incorporer au fouet le reste d'huile et du poivre a jus de cuisson des moules. Réserver.
Réchauffer le riz dans le liquide de cuisson réservé. Ajouter la feta coupée en petits dés et le mascarpone. Au dernier moment, incorporer les dés de tomates. Saler poivre.
Dresser le risotto en dôme dans des assiettes creuses. Disposer les moules autour et décorer avec des feuilles de coriandre. Présenter la sauce à part. Servir très chaud. Bon appétit
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