| Coquilles Saint-Jacques
à la créme aux cèpes  Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes. 500 g de cèpes - 4 kg de coquilles Saint-Jacques - 1 échalote - 30 g de beurre - 50 cl de crème liquide - 10 cl de beaujolais blanc - 3 cuil à soupe d'huile d'olive - 250 g de pâtes fraîches - Sel et poivre.
Nettoyer les cèpes. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Réserver les noix.
Réserver 4 petites têtes de cèpe et hacher le reste. Hacher l'échalote.
Dans une poêle, faire suer le hachis de cèpes et l'échalote dans 20 g de beurre. Incorporer la crème liquide et le vin. Laisser venir le tout à consistance sirupeuse. Dans une autre poêle, faire chauffer fortement l'huile d'olive et le reste de beurre. Y faire dorer les noix de Saint-Jacques 3 minutes sur chaque face. Assaisonner en fin de cuisson.
Faire dorer les têtes de cèpes réservées dans la même poêle.
Faire cuire les pâtes. Les égoutter.
Répartir la sauce aux cèpes dans les assiettes. Poser les pâtes au centre, chapeautées d'une tête de cèpe, puis les noix de Saint-Jacques. en couronne. Bon appétit | 
