Anguilles en fricassée
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Ingrédients pouir 4 personnes.
4 anguilles moyennes - 1/2 bouquet de persil - 3 cuil à soupe d'huile
3 cuil à soupe de farine - 1 oignon - 50 cl de bouillon de volaille.
2 cuil à soupe de crème fraîche - 3 oeufs 3 cuil à soupe de verjus Sel poivreEnlever la peau et vider les anguilles. Bien les laver et les sécher
dans un torchon. Les découper en tronçons de 3 à 4 cm de long.
Chauffer l'huile dans une poêle. Fariner les tronçons d'anguille et
les faire colorer légèrement. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon ciselé
et les faire blondir à feu doux. Mouiller avec le bouillon. Ajouter l'oignon
quelques brins de persil et laisser mijoter 5 à 6 minutes.
Quand les anguilles sont cuites, filtrer le jus de cuisson. Réserver.
Mélanger la crème, les oeufs et le verjus. Réserver.
Faire réchauffer les anguilles avec le jus de cuisson filtré, en ajoutant
un peu de persil haché. Verser la crème et bien remuer, le plat ne doit
plus bouillir. Dresser dans les assiettes et saupoudrer de persil haché.
Servir aussitôt, bien chaud.
Le verjus est du jus de raisin encore vert, vous pouvez le
confectionner vous-même en préssant du raisin
au moulin à légumes puis en filtrant le jus.
Il se conservera 8 jours au réfrigérateur.
Bon appétit