Saumon farcie
| Aujourd'hui ( saumon ) |
| Vos courses pour 6 personnes 1 saumon de 1,4 kg - 1 tranche de saumon fumé - 250 g de filet de poisson blanc ( type saint-pierre ) - 50 g de crevettes roses décortiquées - 50 g de pistaches mondées - 30 cl de crème fraîche épaisse - 2 échalotes - 3 oeufs - 3 brins d'estragon - 1 citron - 1 cuil à soupe de maïzena - Poivre rose en grains - Sel et poivre |
| 1. Faite lever les filets de saumon par le poissonnier, en conservant la queue. Détaillez les filets de poisson blanc en morceaux. Peler et hachez les échalotes. Ciselez finement l'estragon. Pressez le jus du citron. Écrasez les pistaches. 2. Mixez les morceaux de poisson blanc avec 1 cuillerée à café de jus de citron et 8 grains de poivre rose. Ajouter 2 blancs d'oeufs et 2 cuil à soupe de crème fraîche. Le mélange doit être mousseux. Ajoutez les crevettes, les pistaches, les échalotes et l'estragon. Salez et placez au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 200 ° C. 3. Posez sur une grande feuille de papier aluminium un filet de saumon côté peau dessous. Poudrez de maïzena. recouvrez de la mousse de poisson. Poudrez le second filet de Maïzena et posez-le par-dessus, côté peau dessus. Ficelez le poisson afin que la farce reste au reste au maximum à l'intérieur. Refermez le papier aluminium sans trop serrer. Enfournez et faites cuire 45 minutes. 4. Pendant ce temps préparez la sauce.Mettez dans une casserole les 2 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Ajoutez le reste de crème fraîche et faites chauffer en remuant sans atteindre l'ébullition. Laissez tiédir, mixez la tranche de saumon fumé et incorporez-la. Assaisonnez. |
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