Tartare de saumon

Aujourd'hui     (saumon )

Vos courses pour 6 personnes.
1 kg de filet de saumon - 2 échalotes - 1 tomate - 1 cuil à soupe de câpre - 10 brins de ciboulette - 10 brins de persil plat - 2 citrons - 5 cornichons - 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne - 8 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique - 6 tomates cerises - Sel et poivre.

Ébouillantez les tomates pendant 10 secondes et passez-les sous l'eau froide. Peler-les, réservez les tomates cerises; épépinez, puis coupez la grosse tomate en dés.

2. Pelez et émincez les échalotes, plongez-les 10 secondes dans de l'eau bouillante et égouttez. Mixez grossièrement le saumon, hachez les cornichons. Effeuillez et hachez les herbes. Pressez le jus de 1 citron. Mélangez tous ces ingrédients en ajoutant les câpres et la moutarde. Couvrez et placez au frais. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre et le jus du citron restant. Salez et poivrez.

Répartissez du tartare de saumon sur chaque assiette, versez la vinaigrette, puis ajoutez une tomate cerise et quelques herbes. Servez très frais.


 

  
Bon appétit et bonne journée