Entrecôtes Bordelaises

Publié le 1 octobre 2007 par Capitaine

1. Faites cuire les entrecôtes avec l'huile et le beurre à feu vif, 2 à 4 minutes par face selon votre goût. Lorsque les entrecôtes sont cuites, réservez-les au chaud.

2. Jetez la graisse de cuisson contenue dans la poêle, mettez les échalotes hachées, le Bordeaux, le bouquet garni, du sel et 1 cuil à café de poivre. Déglacez la poêle et laissez réduire de moitié à feu vif.

3. Ajoutez alors le jus de citron et le persil haché, puis le reste du beurre en morceaux. Fouettez pour obtenir une sauce bien homogène. Versez cette sauce sur les entrecôtes chaudes, et servez-les immédiatement

Il est conseillé de bien relever la sauce pour lui donner du goût

Bon appétit

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients.
4 entrecôtes.
4 échalotes grises.
3 dl de Bordeau rouge.
1/2 citron.
100 g de beurre.
1 cuil à soupe d'huile.
1 bouquet garni.
1 bouquet de persil.
Sel. poivre.