Salade de moules aux nouilles sauce pimentée au safran

Publié le 19 octobre 2007 par Capitaine

Préparation : 30 minutes
Repos 1 heure
Cuisson : 20 minutes

1. Faire cuire les nouilles à l'eau salée. Réserver.

2. Préparer la sauce pimentée au safran. Mélanger le concentré de tomate, le safran et les piments finement hachés. Faire réduire de moitié sur feu doux. Ajouter le jus du citron et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser l'huile. fouetter et laisser reposer 1 heure.

3. Brosser les moules et les laver soigneusement. Les mettre à cuire dans une casserole avec le vin blanc. Les décoquiller.

4. Couper le fenouil en lamelles très fines. Éplucher l'oignons et le couper en lamelles. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler et les couper en quatre.

5. Laver le cresson. L'égoutter soigneusement.

6. Mélanger délicatement les moules avec les nouilles, le fenouil, le cresson, l'oignon et les tomates. Dresser la salade dans les assiettes. Napper de sauce et servir.

Bon appétit

Ingrédients pour
4 personnes.

300 g de nouilles
chinoises
1 litre de moules.
1 verre de vin blanc.
1/2 bulbe de fenouil.
1/2 oignon violet.
2 tomates.
1/2 botte de cresson.

Sauce pimentée au
safran.

6 cuil à soupe de
concentré
de tomate.
4 à 5 pistils de safran.
2 petits piments rouges.
Le jus de 1 citron.
2 cuil à soupe de vinaigre
de vin blanc.
50 cl d'huile d'olive.
Sel et poivre