Canette a l'orange et à la coriandre
| Aujourd'hui ... Canette |
| Préparation : 45 minutes Cuisson : 50 minutes. Vos courses pour 4 personnes 100g de beurre - 100 g de miel - 1 canette prête à cuire - 3 oranges - 50 g de graines de coriandre - 800 g de pommes de terre - 200 g de petits champignons de Paris - 3 échalotes - 100 g de trompettes des morts ou de girolles - 1/2 botte de ciboulette - 1/2 botte d'estragon - 4 cuil à soupe de vinaigre de vin - Sel et poivre. |
| 1. Mélanger 60 g de beurre et le miel. Enduire la canette de cette pommade et la faire dorer dans une sauteuse sur toutes les faces 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher les oranges et couper les écorces en lanières. Réserver. 2. Préchauffer le four à 160° C. 3. Débarrasser la canette. Dans la sauteuse, faire caraméliser les graines de coriandre écrasées avec les écorces d'orange. Enrober la canette de ce mélange et la mettre dans un plat allant au four. 4. Peler les pommes de terre. Puis les couper. Gratter et laver les champignons de paris. Disposer le tout autour de la canette, enfourner et cuire 20 minutes. Au terme de la cuisson, la sortir et la laisser reposer. 5. Pendant ce temps, ciseler les échalotes. Dans une casserole, les mettre à suer avec le reste de beurre. Ajouter les trompettes des morts ou les girolles. Assaisonner. 6. Incorporer les champignons de saison à la garniture de la canette. Ajouter la ciboulette ciselée et l'estragon haché. 7. Chauffer la sauteuse pour saisir les sucs de cuisson. Enlever l'excédent de graisse et déglacer avec le vinaigre et le jus de 2 oranges. Filtrer la sauce. 8. Dresser la canette dans un plat. Disposer la garniture et décorer avec les quartiers de l'orange restante. Servir la sauce en saucière. |
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