Poulet Franchard
| Aujourd'hui ( poulet ) |
| Préparation : 20 minutes. Cuisson 1 heure Vos courses pour 4 personnes. 250 g de champignons de Paris - Le jus d'un citron - 1 brin d'estragon - 8 brin de persil plat - 1 gousse d'ail - 12 brins de cerfeuil - 60 g de beurre - 1 poulet de 1,5 kg couper en 8 morceaux - 20 g de farine - 20 cl de bouillon de volaille dégraissé - Sel et poivre. |
| 1. Nettoyer les champignons de Paris. Les hacher grossièrement. Les mettre dans un saladier et les arroser de citron. 2. Ciseler les feuilles d'estragon, hacher le persil et piler l'ail. Ajouter le tout aux champignons, ainsi que les peluches de cerfeuil. 3. Dans une cocotte, chauffer 20 g de beurre et faire colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu vif. 4. Débarrasser le poulet de la cocotte et dégraisser celle-ci. 5. Mettre le reste de beurre dans la cocotte et le faire fondre sur feu doux. Ajouter le mélange aromate, champignons. Saler et poivrer. Lier avec la farine en remuant sans cesse. Mouiller progressivement avec le bouillon sans arrêter de remuer. Incorporer les morceaux de poulet et mélanger. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen 50 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson. 6. Servir avec des croûtons frits au beurre.. Cette recette, qui daterait du début du siècle, aurait été créée dans une auberge de la forêt de Fontainebleau située à proximité des ruines de l'ancienne abbaye de Franchard. Bon appétit et bonne journée |
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