Tourte au fenouil

Aujourd'hui      ( Tourte )

Vos courses pour 6 personnes.
600 g de filet de saumon - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 6 tranches fines de jambon de pays - 2 bulbes de fenouil - 400 g d'épinard - 2 échalotes - 1 citron - 20 cl de vin blanc 10 cl de crème liquide - 175 g de beurre demie-sel - 2 cuil à soupe de graines de fenouil - 3 brins de persil - 1 oeuf - Sel et poivre.

1. Faites fondre le fenouil émincé et le persil effeuillé dans une sauteuse avec 40 g de beurre, le jus du citron et les graines de fenouil. Assaisonnez, faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez la crème, laissez réduire. Puis mixez la préparation.

2. Passez les épinard lavés et séchés dans une poêle avec 20 g de beurre fondu. Remuez 3 minutes, arrêtez la cuisson et égouttez.

3. Préchauffez le four à 210 ° C. Garnissez un moule à bord haut, avec une pâte feuilletée, en laissant le papier. Placez dans le fond en rosace, le jambon avec la moitié du saumon effiloché. Ajoutez quelques feuilles d'épinard essorées et la purée de fenouil. Recouvrez d'épinard et de saumon.

4. Couvrez avec la deuxième pâte, rabattez les bords et appuyez pour les souder. Faites un puis au centre de la tourte. Badigeonnez la pâte d'oeuf dilué dans de l'eau.  Enfournez pour 35 minutes à four 180 ° C °.

5. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, faites réduire de 3/4. Filtrez et portez à ébullition. Ajoutez le beurre en morceaux, fouettez pour obtenir une consistance onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Bon appétit et bonne journée