Magrets à l'orange
| Aujourd'hui ( Magrets ) |
| Préparation : 40 minutes. Cuisson : 35 minutes. Vos courses pour 6 personnes. 3 Magrets de canard - 2 Oranges non traitées - 1 cuil à soupe de vinaigre de balsamique - 1 bonne cuil à soupe de miel - 4 brins de persil - 1 cuil à café de poivres mélangés concassés - Sel et poivre. |
| 1. prélevez les zestes de 1 orange et taillez-les finement. Ébouillantez-les pendant 1 minute. Égouttez-les et faites-les confire 15 minutes avec le sucre et de l'eau à fleur. Réservez-les dans le sirop. Peler ensuite l'orange à vif. Détachez les quartiers en séparant les membranes. Récupérez le jus échappé pendant l'opération et réservez-le ainsi que les quartiers. Pressez le jus de l'orange restante. 2. Faites cuire les magrets dans une poêle, 10 minutes environ côté peau, en retirant le gras au fur et à mesure, puis 5 minutes côté chair. Retirez-les et remplacez-les par le jus des oranges. Décollez les sucs de cuisson avec une spatule. Versez le vinaigre et incorporez le miel. Salez et poivrez avec le mélange de poivres. Ajoutez les magrets et laissez cuire 1 minutes. 3. Servez les magrets avec la sauce, les zestes et les quartiers d'oranges, puis parsemez de persil ciselé. Accompagnez de polenta, par exemple. |
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