Rillettes de lapin à l'ail nouveau et au romarin

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 4 heures.

Vos ingrédients pour 6 personnes.
200 g de lard gras - 1 oignon - 1 carotte - 1 coeur de céleri en branches - 2 gousses d'ail nouveau - 1 lapin de 1,4 kg désossé - 2 brins de romarin frais - 1 feuille de laurier - 50 cl de vin blanc sec - Sel et poivre.

Hacher le lard au hachoir avec une grille moyenne. Peler l'oignon et le hacher finement.Éplucher la carotte et la couper en deux. Détailler le céleri en rondelles. couper les gousses d'ail épluché en quatre.

Dans une cocotte, mettre le lard à fondre sur feu doux. Faire blondir le lapin. Ajouter le romarin, le laurier, l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Saler et poivrer. Mélanger et mouiller avec le vin. A ébullition, couvrir la cocotte et laisser cuire sur feu doux 4 heures.

Enlever le laurier et la carotte. Verser le contenu de la cocotte dans un plat creux.Émietter le lapin à la fourchette.

Disposer les rillettes de lapin dans une terrine. Les laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Servir ces rillettes sur des tranches de pain grillées avec une salade légèrement aillée.

Vous pouvez conserver ces rillettes 10 jours au réfrigérazteur si vous verser une couche de saindoux fondu sur la viande encore chaude.

Bon appétit et bonne journée