| Veau au cidre..( recette normande)  Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 2 heures.
Ingrédients pour 6 personnes 20 g de beurre - 3 cuil à soupe d'huile - 1,2 kg de sauté de veau sans os - 400 g de sauté de veau avec os - 1 oignon - 4 verres de cidre brut - 1 bouquet garni - 2 jaunes d'oeufs - 20 cl de crème fraîche - Sel et poivre. Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile et faire dorer la viande. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé. Déglacer avec le cidre.
Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter doucement 1 h 30.
Enlever la viande de la cocotte. la déposer dans un plat de service et la tenir au chaud.
Réduire le jus de cuisson s'il est trop clair. Lorsqu'il est encore très chaud, hors du feu, verser les jaunes d'oeufs battus avec la crème fraîche. Bien mélanger et recouvrir la viande de cette sauce.
Servir accompagné de pommes vapeur, de riz ou d'épinards. Dans cette recette typiquement normande, le cidre brut communique sa note robuste et son goût de pomme à la viande.
Vous pouvez préparer une variante de cette recette en ajoutant des oignons grelots et en remplaçant le cidre par du vin. Bon appétit | 
