| Tous mes meilleurs voeux 2007 Jarret de veau braisé aux épices.
pommes de terre en robe des champs  Préparation : 20 minutes.
Marinade : 12 heures
Cuisson 3 heures.
Ingrédients pour 4 personnes.
1 jarret de veau de 1,2 kg - 20 g de gros sel de Guérande - 6 cuil à soupe de cognac - 1 brindille de thym - 4 feuilles de laurier - 2 carottes - 1 gros oignon - 1 branche de céleri - 2 cuil à soupe d'huile d'arachide - 1 bouquet garni - 1 l de fond de veau - 6 cuil à soupe de vin blanc - 30 g de mélange d'épices ( paprika, coriandre, cari, laurier broyé et curcuma ) 1 kg de pommes de terre - Sel. Mettre le jarret dans une terrine avec le gros sel, le cognac, le thym et le laurier. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 12 heures.
Couper les carottes, l'oignon et le céleri en gros morceaux.
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir le jarret de la marinade et l'égoutter, le faire colorer dans l'huile sur toutes les faces. Disposer la viande dans une cocotte allant au four. Ajoutter les carottes, l'oignon, le céleri et le bouquet garni.
Mouiller avec le fond de veau et le vin blanc. Saupoudrer le mélange d'épices. Couvrir, enfourner et cuire 3 heures, en arrosant le jarret de temps en temps.
Au bout de 2 h 25 de cuisson, laver les pommes de terre, les cuire sans les éplucher dans de l'eau salée 35 minutes.
Sortir le jarret du four, le débarrasser du plat. Filtrer le jus et le faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Servir avec les pommes de terre. Bon appétit .
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