Veau au cidre

Aujourd'hui    ( veau recette normande )

Préparation 20 minute.
Cuisson : 1 h 30.

Vos courses pour 6 personnes.
20 g de beurre - 3 cuil à soupe d'huile - 1,2 kg de sauté de veau sans os - 40 g de sauté de veau avec os - 1 oignon - 4 verres de cidre brut - 1 bouquet garni - 2 jaunes d'oeufs - 20 cl de crème fraîche - Sel et poivre.

1. Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile et faire dorer la viande. Réserver.

2. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé. Déglacer avec le cidre.

3. Remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter doucement 1h30.

4. Enlever la viande de la cocotte. La disposer dans un plat de service et la tenir au chaud.

5. Réduire le jus de cuisson s'il est trop clair. Lorsqu'il est encore très chaud, hors du feu, verser les jaunes d'oeufs battus avec la crème fraîche. Bien mélanger et recouvrir la viande de cette sauce.

6. Servir accompagné de pommes vapeur, de riz ou d'épinards.

Dans cette recette typiquement normande le cidre brut communique sa note robuste et son bon goût de pomme à la viade. Vous pouvez préparer une variante de cette recette comme dans le Berry, en ajoutant des oignons grelots et en remplaçant le cidre par du vin.

Bon appétit et bonne journée