Tournedos poché sauce raifort
| aujourd'hui ( tournedos recette santé |
| Préparation 30 minutes. Cuisson : 20 minutes Vos courses pour 4 personnes. 200 g de haricots verts - 4 blancs de poireaux - 200 g de carottes - 200 g de navets - 100 g de céleri rave - 1 litre de bouillon de boeuf - 4 tournedos de 180 g chacun - 1/2 bouquet de persil plat - Sel et poivre. Sauce au raifort. 25cl de crème fleurette - 100 g de raifort râpé - une cuil à soupe de vinaigre - Sel et poivre |
| 1. Prépare la sauce raifort. Fouetter la crème fleurette bien froide au dessus d'un récipient contenant des glaçons. Incorporer le raifort, le vinaigre, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver au frais 2. Préparer et laver soigneusement les haricots verts et les poireaux. Les cuire séparément dans de l'eau salée, respectivement 8 minutes et 15 minutes. 3Pendant ce temps, peler les carottes, les navets et le céleri et les tourner en forme de grosses olives. Les cuire dans le bouillon chaud 10 minutes environ. Réserver. 4.Pocher les tournedos dans le bouillon en laissant frémir sur petit feu 5 à 10 minutes selon le degré de cuisson désiré. 5. Dresser les tournedos sur les assiettes. Parsemer de persil ciselé et garnir de petits légumes. Présenter la sauce à part. |
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