| Truites poêlées
aux pommes  Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
4 truites vidées de 250 g à300 g chacun - 15 g de farine - 80 g de beurre - 2 cuil à café d'huile - 2 pommes golden - 2 cuil à soupe de calvados ou d'alcool de poire - Sel et poivre. Sécher les truites avec du papier absorbant. Les saler, les poivrer puis les passer dans la farine. Les tapoter pour faire tomber l'excédent.
Dans une grande poêle, chauffer 15 g de beurre et l'huile. Cuire les truites 5 minutes sur chaque face.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en tranches fines. Dans une poêle légèrement beurrée, les chauffer 1 minutes.
Débarrasser les truites sur des assiettes chaudes. Disposer les pommes dessus.
Chauffer le reste de beurre dans la poêle jusqu'à coloration noisette. Saler, poivrer et retirer du feu
Verser l'alcool sur les truites. flamber. Ajouter le beurre noisette et servir aussitôt. Les truites seront encore meilleures si vous les farcissez d'un mélange d'herbes du potager ( cerfeuil, ciboulette et basilic ) Bon appétit
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