| Soupe de verdure
aux croûtons  Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 35 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de courgettes - 150 g de haricots verts - 1 poireau - 1 oignon - 2 côtes de céleri branche - 1 botte de radis - 1/2 bouquet de cerfeuil - 2 gousses d'ail - 1 cuil à soupe de farine - 10 cl de crème liquide fraîche - 2 cuil à soupe d'huile d'olive.
Pour servir.
50 g de parmesan râpé - 4 tranches de pain de mie - 40 g de beurre. Taillez les courgettes en cubes sans les peler.
Nettoyez le poireau, émincez-le, coupez les haricots en deux et en 3, coupez les côtes de céleri en petits morceaux après en avoir ôté les fils. Prélevez les fanes de la botte de radis réservez les radis pour une hors-d'oeuvre ).
Rincez tous les légumes à l'eau courante et égouttez-les.
Epluchez l'oignon, pelez les gousses d'ail, hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y à revenir l'oignon et l'ail hachés. Remuez, lorsque l'oignon devient translucide, saupoudrez de farine et remuez jusqu'à ce que le mélange rougisse légèrement.
Ajoutez alors les légumes émincés, les fanes de radis et le cerfeuil, faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant.
Versez dans la cocotte 75 cl d'eau très chaude. salez, poivrez, portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons 30 minutes.
Passez tous les légumes au moulin à légumes, réservez-les dans la cocotte Ajouez la crème . Tenez la soupe au chaud.
Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés, dorez-les rapidement au beurre dans une poêle pendant 5 minutes.
Servez la soupe bien chaude. Présentez à part les croûtons et le parmesan râpé. Bon appétit |
