| Préchauffer le four à 130 ° C.
Préparer la mousse de saumon.
Mixer le saumon et les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux. Saler légèrement. Poivrer. Réserver.
Monter la crème fraîche en Chantilly avec 1 pincée de sel. L'incorporer à la mousse de saumon. Bien mélanger à la cuil en bois. Verser le mélange dans une terrine, enfourner et cuire au bain-marie 20 minutes.
Pendant ce temps, peler les légumes et les cuire à la vapeur.
Humidifier les feuilles de brik à l'eau. Disposer un peu de mousse de saumon au centre. Refermer en formant une aumônière. Mettre au four à 130 ° C jusqu'à coloration.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc. Ajouter la crème fraîche et les feuilles de basilic. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une émulsion homogène. Réserver.
Placer les aumônières au centre des assiettes, disposer les légumes d'un côté et verser la sauce autour bon appétit |
Préparation : 25 minutes.