|  Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
300 g de pommes de terre - 4 pavés de saumon avec la peau de 150 g chacun - 12 tranches fines d'andouille - 100 g d ecrépine - 12 oignons nouveaux - 20 g de beurre - 1 pincée de sucre - 100 g de beurre demi-sel - 1/4 de botte de persil - Sel et poivre.
Sauce
Le jus de un citron - 1 cuil à soupe de câpres hachées - 20 cl de bouillon de volaille - 15 g de beurre. Dans un autocuiseur, faire cuire les pommes de terre entières et non pelés 10 minutes.
Couvrir chaque pavé de saumon, côté chair, de 3 tranches d'andouille. Les envelopper dans un morceau de crépine. Réserver.
Eplucher les oignons. Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre avec le sucre. Ajouter les oignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants, sans les laisser caraméliser.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 10 g de beurre. Poser les pavés de saumon côté peau sur le dessus. Les cuire jusqu'à légère coloration, puis les retourner. Poursuivre la cuisson à couvert 8 à 10 minutes selon la grosseur. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les écraser à la fourchette dans une assiette creuse. Incorporer le beurre demi-sel et le persil ciselé. Réserver au chaud.
Débarrasser les pavés de saumon sur un plat de service.
Préparer la sauce
Dans la poêle de cuisson du saumon, verser le jus de citron et les câpres. Faire chauffer jusqu'à légère coloration. Déglacer avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à forte ébullition 2 à 3 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre. Servir avec les pavés de saumon, la purée et les oignons. Bon appétit |
