Salade de carottes aigres-douces
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de carottes Caramel
100 g de beurre. 7 cuil à soupe d'eau
20 g de queues de persil. 100 g de sucre
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée. 2 cuil à soupe de vinaigre
Sel et poivre de vin
Tailler les carottes épluchées en rondelles de 3 mm. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide. Ajouter le beurre et les queues de persil ficelées. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir 5 minutes.
Egouter les carottes et réserver au froid dans un récipient recouvert d'un linge humide.
Faire réduire le jus de cuisson des deux tiers. Réserver.
Préparer le caramel.
Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à coloration rousse. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de cuisson des carottes réduit. Saler, poivrer. Réserver au froid une heure.
Mélanger la sauce avec les carottes. Parsemer de ciboulette ciselée. Servi
Bon appétit
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