| Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
8 pommes de terre - 400 g de saumon frais coupé en fines tranches - 4 cuil à café d'oeufs de saumon - 4 brins de ciboulette - Sel et poivre.
Beurre blanc
3 cuil à soupe de vin blanc - Une échalote - 10 cl de crème liquide - 120 g de beurre - Sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée 20 minutes environ.
Préchauffer le four à 180 ° C
Préparer le beurre blanc.
10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, dans une casserole, faire réduire le vin blanc et l'échalote finement hachée. Verser la crème. Porter à ébullition. Ajouter le beurre, noix par noix. Fouetter énergiquement. Mixer pour émulsionner le mélange. Saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
Répartir les tranches de saumon dans les assiettes préalablement beurrées. Saler et poivre légérement. Enfourner 2mn30.
Eplucher les pommes de terre encore chaudes. Les couper en rondelles régulières. Disposer 7 rondelles par assiette autour du poisson. Napper le saumon de beurre blanc. Parsemer d'oeufs de saumon et de ciboulette finement ciselée. Servir chaud.
Bon appétit
|
