Tartare de truites et vinaigrette à la framboise
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de chaire de truite - 100 g de truite fumée - 6 cuil à soupe de mayonnaise - 1 brin d'estragon - 1 petite carotte - 1/2 courgette - 4 cuil à soupe de ciboulette - 1 cuil à soupe d'oeufs de truite - Sel et poivre.
Vinaigrette
2 cuil à soupe de vinaigre - 30 cl d'huile de tournesol de framboise - 1 échalote - 1 brin d'estragon - Selet poivre.
Couper la chair de truite fumée en très petits dés. Lier avec la moyonnaise aromatisée de l'estragon haché.
Poser un cercle de 6,5 cm de diamètre et de 4 cm de haut dans chaque assiette. Les remplir du mélange truite mayonnaise.
Tailler la carotte et la courgette en brunoise. Réserver.
Préparer la vinaigrette.
Mélanger le vinaigre avec du sel. ajouter l'huile, l'échalote et l'estragon hachés. Poivrer.
Décercler les tartares au moment de servir.disposer 1 cuil à soupe de brunoise et un cordon de vinaigrette autour. Parsemer de ciboulette ciselée. Décorer des oeufs de truite. Servir bien frais.
Bon appétit
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