Sandre à la compote de tomate en charlotte

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Ingrédients pour 6 personnes. 2,5 kg de tomates.- 1 botte de basili. 1 botte d'estragon.  1 botte d'aneth. 1 filet de sandre de 700 g 6 cuil à soupe d'huile d'olive. 2 citrons.

Peler les tomates et les épépiner. Les concasser et les faire cuire à feu doux avec les herbes ciselées. réserver au frais. Emincer très finement le sandre, comme pour un carpaccio. Chemiser 6 ramequins préalablement huilés de lamelles de sandre. Garnir avec la compote de tomates aux herbes bien fraîche. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démouler les charlottes dans les assiettes, arroser d'huile d'oilve et d'un filet de citron. Servir très frais. Après le saumon, le sandre, il contient peu d'arêtes, et sa chair est aussi ferme que fine au goût. Vous pouvez également réaliser cette charlotte avec du saumon, ou de la truite de mer.. Bon appétit