Fricassée de lapin aux fèves et aux carottes
| Saint Daniel........Aujourd'hui ( Lapin ) |
| Préparation :20 minutes. Cuisson : 50 minutes. Vos courses pour 4 personnes 3 cuil à soupe d'huile - 1 lapin de 1 kg coupé en morceaux - 2 oignons - 25 g de beurre - 25 cl de vin blanc sec- 1,5 kg fr fèves fraîche ( 450 g écossées ) - 500 g de carottes - un gros bouquet de menthe - Sel et poivre. |
| 1. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de lapin. Réserver. 2. Émincer les oignons. Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer. Ajouter les morceaux de lapin. Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes. 3. Pendant ce temps, blanchir les fèves écossées 2 minutes. Enlever la peau. Réserver. 4. Peler les carottes et les couper en petites rondelles. 5. Laver la menthe et l'éponger. Réserver. 6. Dans la cocotte, ajouter la menthe, en réservant 5 à 6 feuilles poursuivre la cuisson sur feu doux 15 à 20 minutes. 7. Incorporer les fèves et les rondelles de carottes et cuire encore 5 à 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. 8. Verser la fricassée de lapin dans un plat creux. Saupoudrer des feuilles de menthe restantes émincées et servir. Au moment de servir, ajoutez le jus de 1/2 citron pour mettre en valeur le goût de la menthe |
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