| Blancs de volaille et champignos
en brochettes  Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes 50 g de blancs de volaille - 30 champignons de paris - 20 cl de jus de rôti ou le fond de viande - 400 g de pommes de terre à purée - 1 cuil à soupe d'huile - 15 g de beurre - Sel et poivre. Détailler les blanc de volaille en gros cubes. Réserver
Enlever la base sableuse des champignons, puis les essuyer soigneusement détacher les têtes des pieds, couper ceux-ci en quatre. Les verser dans une casserole avec le jus de rôti ou le fond de viande. Faire infuser à petits frémissements sur feu doux 20 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre et préparer la purée. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 180° C.
Sur 12 piques en bois humidifiées, alterner des morceaux de volaille et des têtes de champignon. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Colorer chaque brochettes sur toutes les faces 5 minutes. saler et poivrer légèrement et poursuivre la cuisson au four 10 minutes en tournant les brochettes.
Filtrer le jus de rôti ou le fond. Répartir la purée sur les assiettes préalablement chauffées. Disposer 3 brochettes dans chaque assiettes. Napper de sauce et servir aussitôt. Bon appétit | 
