| Poulet aux courgettes et aux olives  Préparation :20 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Refroidissement : 4 à 6 heures
Ingrédients pour 4 personnes
3 cuil à soupe d'huile d'arachide - 1 cuil à soupe de beurre - 1 poulet de 1,2 kg coupé n 8 morceaux - 1 verre de bouillon de poule - 2 brindilles de thym - 1 citron - 800 g de petites courgettes - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 2 gousses d'ail ' 12 olives noires - Quelques grains de poivre - Sel et poivre. Dans une cocotte, chauffer l'huile avec le beurre, faire dorer les morceaux de poulet.
Jeter la graisse de cuisson. Assaisonner et mouiller avec le bouillon de poule. Ajouter le thym et laisser cuire à couvert 15 minutes.
Bien brosser le citron sous l'eau et le couper en rondelles. Les mettre dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser le poulet refroidir dans la cocotte 4 à 6 heures.
Sortir les morceaux de poulet de la cocotte. Récupérer le jus de cuisson et le dégraisser. Réserver.
Couper les courgettes en lamelles sans les peler. Dans une poêle, les faire sauter dans l'huile d'olive, avec les gousses d'ail écrasées. Les cuire croquantes.
Au moment de servir, ajouter les courgettes et les olives noires au poulet et saupoudrer de poivre concassé.
Servir le poulet froid, arrosé de son jus légèrement tiédi Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n'en sera que plus parfumé Bon appétit | 
