| Après Noël en attendant le 1er de l'an
on se met un peu au vert Salade de mâche et d'endives aux poivrons doux.  Préparation : 10 minutes
Cuisson :3 à 4 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
100 g de mâche - 4 endives - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 16 olives noires - 200 g de jambon de Bayonne - 20 cl d'eau - 3 cuil à soupe de vinaigre blanc - 4 oeufs -
Vinaigrette.
2 cuil à soupe de fromage blanc - 1 cuil à café de moutarde - 1 cuil à café de persil et de ciboulette hachés - Sel et poivre. Laver la mâche. Effeuiller les endives, émincer les poivrons en filaments. Couper les olives en rondelles et le jambon en lamelles. Réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau additionnée du vinaigre. Au premiers frémissements, casser un oeuf dans une soucoupe et le verser délicatement dans le liquide. Réduire le feu et laisser cuire 2 minutes.
Retourner l'oeuf avec précaution à l'aide d'une écumoire et cuire encore 2 minutes. Procéder de la même façon pour chacun des oeufs, en les réservant au fur et à mesure.
Préparer la vinaigrette : à la fourchette, mélanger le fromage blanc, la moutarde et les herbes hachées. Assaisonner selon le goût.
Dans chaque assiette, disposer les feuilles d'endive en étoile. Poser la mâche en bouquet au centre de l'assiette. Disperser les filaments de poivron, les rondelles d'olive et les lamelles de jambon. Déposer délicatement un oeuf poché. Assaisonner de vinaigrette et servir. Pour décorer, saupoudrez d'un mélange d'herbes ciselées ( persil et ciboulette ) Bon appétit
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