| Salade de magrets poêlés  Préparation : 20 minutes.
Marinade : 1 heure.
Cuisson : 5 minutes
Repos : 5 à 10 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes.
3 magrets de canard - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - 2 brindilles de thym frais - 250 g de 3 salade de saison - 150 g de poitrine fumée - 3 échalotes - 250 g de petits croûtons - Sel et poivre du moulin.
Vinaigrette à la coriandre
50 g de graine de coriandre - 18 cl de vinaigre de vin blanc à l'estragon - 3 cuil à soupe de fond de veau - 30 cl d'huile d'arachide - Sel et poivre.
Dégraisser soigneusement les magrets de canard. Les mettre dans un plat avec 2 cuil à soupe d'huile, le thym effeuillé, du sel et du poivre du moulin. Laisser mariner au frais 1 heure.
Pendant ce temps, trier, laver et essorer les 3 salades. Réserver.
Préparer la vinaigrette à la coriandre.
Dans une poêle antiadhésive griller les graines de coriandre à sec. Mouiller avec le vinaigre et le fond de veau, saler et poivrer. Emulsionner au mixeur, en ajoutant l'huile en filet. Réserver.
Détailler la poitrine fumée en dés. Ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, chauffer le reste d'huile et faire revenir les magrets soigneusement égouttés, les lardons et les échalotes. Les magrets doivent rester rosés au centre. Quand ils sont cuits, les laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les émincer.
Disposer le mélange de salades sur les assiettes. Assaisonner avec la vinaigrette. Répartir les tranches de magret, les lardons et les échalotes, garnir de quelques croûtons et servir. Bon appétit
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