| Saumon en croûte.
de moutarde et miel  Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
200 g de semoule de blé dur - 15 g de beurre - 25 cl de moutarde à l'ancienne - 4 cuil à soupe de miel liquide - 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique - 400 g de filet de saumon épais - 5 blancs de poireau - 1 litre d'huile pour friture - 100 g d'ananas - 1 brin d'estragon - 1 gousse d'ail - 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise - Sel et poivre. Arroser la semoule d'eau bouillante pour la faire gonfler. Ajouter le beurre et 1 pincée de sel.
Mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre balsamique.
Détailler le filet de saumon en 4 tranches. Les badigeonner du mélange précédent et les cuire à la vapeur 7 minutes environ.
Laver les blancs de poireau et les couper en fine julienne. Les frire dans l'huile jusqu'à coloration, puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
Couper l'ananas en petits cubes, ajouter les feuilles d'estragon hachées, la gousse d'ail hachée et le vinaigre de framboise. Saler et poivrer.
Disposer la semoule au centre des assiettes. Ajouter la garniture à l'ananas, les poireaux frits et les tranches de saumon. Servir aussitôt Bon appétit
| 
