| Oeufs mimosa  Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
8 oeufs - 2 cuil à soupe de persil haché - 1 cuil à soupe de ciboulette hachée - 1 cuil à soupe de cerfeuil haché - 1 salade trévise - 1 brin de cerfeuil.
Mayonnaise
1 cuil à café de moutarde forte - 1 jaune d'oeuf - 25 cl d'huile - trait de vinaigre - Sel et poivre Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante 10 minutes. Les refroidir, les égoutter et les écaler.
Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger vivement, dans l'ordre, la moutarde, du sel et du poivre, le jaune d'oeuf, l'huile et le vinaigre. Réserver.
Couper les oeufs dur en deux. Prélever les jaunes et les passer au tamis. Lier les jaunes d'oeufs avec 3 cuillerées à soupe de mayonnaise. Ajouter le persil, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon hachés et assaisonner.
Farcir les blancs d'oeufs de la préparation précédente. Les disposer sur une chiffonnade de trévise, décorer de peluches de cerfeuil et accompagner du reste de mayonnaise. Bon appétit |
