| ;  Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 h 30.
Ingrédients pour 8 personnes.
1 kg de choucroute crue - 100 g de graisse d'oie - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 30 cl de vin blanc - 2 clous de girofle - 2 feuilles de laurier - 500 g de foie de volaille - 3 cuil à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre.
Vinaigrette à l'échalote:
500 g d'échalotes - 3 cuil à soupe d'huile d'olive - 25 cl de vin blanc - 5 morceaux de sucre - 15 cl de vinaigre à l'estragon - 30 cl d'huile d'arachide - 2 cuil à soupe de sel Préchauffer le four à 180 ° C.
laver la choucroute à grand e eau et bien l'égoutter. Eplucher les gousses d'ail et les presser. Réserver.
Chauffer la graisse d'oie dans une cocotte allant au four. Faire revenir les oignons émincés. Mettre la choucroute, mouiller avec le vin et 50 cl d'eau. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle, le laurier et l'ail. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 30.
Préparer la vinaigrette à l'échalote.
Ciseler les échalotes dans une sauteuse et les faire suer dans l'huile d'olive sans les laisser colorer. Mouiller avec le vin. Ajouter le sucre et le sel, puis laisser réduire presque à sec. Enlever la sauteuse du feu. Verser le vinaigre et l'huile d'arachide. Réserver.
Faire rissoler les foies de volaille dans l'huile 2 à 3 minutes, de façon qu'ils soient rosés au centre. Réserver.
Répartir la choucroute au centre des assiettes. L'arroser de vinaigrette à l'échalote. Disposer les foies de volaille autour et servir. Bon appétit |
