Salade de lapin à la barigoule
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1h30.
Ingrédients pour 4 personnes.
1/2 lapin coupé en morceaux.
Garniture aromatique.
1 carotte - 1 gros oignon - 1 bouquet garni - Quelques grains de poivre - Quelques baies de genièvre - Sel de guérande
Barigoule.
200g de gros oignons - 6 cuil à soupe d'huile d'olive - 300 g de tomates - 6 artichauts poivrades - 10 cl de vin blanc - Sel et poivre.
Préparer la garniture aromatique.
Eplucher la carotte et l'oignon. Les verser dans une cocotte. Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, les baies de genièvre et du sel de Guérande. Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Plonger les morceaux de lapin dans ce court-bouillon. Couvrir et laisser cuire à petits frémissements 1 h 30 .
Pendant ce temps, préparer la barigoule.
Eplucher et émincer les oignons. Chauffer l'huile dans une cocotte et les faire revenir. Ajouter les tomates détaillées en gros quartiers et les artichauts coupés en six dans la hauteur. Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 50 minutes.
Emietter le lapin et le disposer dans les assiettes. Poser les artichauts en dôme. napper de sauce barigoule et servir.
Vous pouvez accompagner le lapin d'une salade assaisonnée avec 2 cuil à soupe de jus de citron et 3 cuil à soupe d'huile d'olive.
Bon appétit