| Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
300 g d'oignons - 80 g de beurre - 20 g de farine - 25 g de bouillon de cuisson du boeuf dégraissé - 500 g de boeuf bouilli maigre - 3 cuil à soupe de vinaigre de vin - 80 g de pain rassis - Sel et poivre du moulin. Peler et émincer les oignons. Les plonger dans de l'eau bouillante salée 1 minute. Les égoutter. Dans une sauteuse, les faire fondre avec 30 g de beurre, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils blondissent. Lier avec la farine en mélangeant 2 à 3 minutes. Mouiller avec le bouillon. Laisser cuire 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Couper le boeuf en tranches de 0,5 d'épaisseur environ. Beurrer un plat allant au four. Etaler une couche d'oignons, recouvrir d'une couche de viande cuite. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d'oignons.
Préchauffer le four à 290° C.
Sur feu moyen, déglacer la sauteuse avec le vinaigre et arroser le contenu du plat. Saupoudrer de la mie de pain émiettée. Assaisonner. Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner quelques minutes dans le haut du four, jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée. Vous pouvez remplacer le bouillon de cuisson du boeuf par du bouillon de viande préparé avec un cube de bouillon de boeuf. Vous pouvez aussi comme autrefois, cuire les oignons au saindoux. Bon appétit | 
