Fricassée de lapin en salmis au thym
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes.
150 g de carottes - 250 g d'oignons - 200 g d'oignons grelots - 300 g de champignons de Paris - 150 g de poitrine fumée - 1 lapin coupé en morceau, avec le foie - 2 cuil à soupe d'huile - 50 g de beurre - 3 gousses d'ail - 1 l de vin blanc sec - 2 cuil à soupe de concentré de tomate - 3 brindilles de thym frais - 1 bouquet garni - 2 pincées de sucre - Sel et poivreEplucher et laver les carottes et les oignons, puis les tailler en petits dés. Eplucher les oignons grelots. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Tailler la poitrine en lardon. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin assaisonnés dans l'huile et 30 g de beurre. Ajouter les dés d'oignon et de carotte, puis les gousses d'ail épluchées, et laisser bien colorer.
Jeter la graisse de cuisson, mouiller avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomate, le thym et le bouquet garni. Laisser mijoter sur feu doux 1 heure environ.
Mettre les oignons grelots dans une casserole avec le reste de beurre. Saler, ajouter le sucre et mouiller d'eau à hauteur. Laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide et faire caraméliser. Réserver au chaud.
Poêler les lardons et les champignons. Réserver au chaud.
Enlever les morceaux de lapin de la cocotte. Verser le jus de cuisson dans le bol du mixeur et le mixer avec le foie du lapin pour lier.
Passer la sauce au chinois et napper les morceaux de lapin. Dresser les garnitures d'oignons et de lardons aux champignons sur le lapin et servir.Bon appétit
