Oeufs du pêcheur
| Ingrédients pour 4 personnes 4 oeufs. 1 cuil à soupe de crème fraîche. 2 litres de moules. 4 échalotes. 4 gousses d'ail. 1/2 l de vin blanc sec. i bouquet garni. 80 g de beurre. Sel et poivre. | Préparation : 20 minutes. Cuisson 45 minutes 1. Grattez et lavez les moules. Epluchez ail et échalotes. Coupez les échalotes en morceaux. Versez le vin blanc et les moules dans un faitout. Ajoutez l'ail et les échalotes, ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire à feu vif. Lorsque les moules sont ouvertes, retirez-les du faitout. 2. Passez le jus de cuisson des moules au dessus d'une casserole. Portez ce jus à ébullition et laissez réduire 20 minutes. Laissez tiédir. 3. Pendant ce temps, battez les oeufs et la crème fraîche ensemble. Beurrez des moules ou ramequins et versez le mélange dedans. Ne le remplissez qu'aux trois quarts. Mettez-les à cuire au bain-marie à four moyen ( 200 ° C ) pendant environ 25 minutes. Il faut qu'ils soient bien fermes. Démoulez-les, et disposez-les sur le plat de service. 4. Quand la sauce a tiédi, incorporez 50 g de beurre en fouettant. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.Otez les moules de leurs coquilles et remettez-les à chauffer dans la sauce. 5. Nappez les oeufs de sauce, et servez Décorez le plat avec des crevettes roses entières, ou avec quelques herbes Bon appétit |
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