Chou farci

Publié le 13 octobre 2007 par Capitaine

1. Détacher les feuilles externes du chou. Couper le trognon. Dans un grand faitout d'eau bouillante salée, plonger le chou entier. Le faire blanchir 5 minutes. Le rafraîchir aussitôt dans l'eau froide. L'égoutter en le retournant.

2. Rincer le riz sous l'eau. Le faire cuire dans de l'eau salée bouillante 15 minutes.

3. Faire suer les oignons hachés dans l'huile. Les égoutter. Faire blanchir le lard. Le hacher avec l'ail et le vert des blettes lavé. Peler les tomates, les épépiner et les concasser.

4. Ajouter à ce hachis la chair à saucisse, le riz, les oignons, les petits pois, les tomates, le thym émietté, la sauge, le persil haché et les oeufs entiers. Malaxer soigneusement.

5. Remplir de farce le coeur du chou. Répartir le reste entre les feuilles, en reconstituant le chou. L'envelopper dans une grande mousseline. Bien serrer et ficeler en laissant prendre les deux extrémités. Plonger le chou dans le bouillon de poule frémissant en arrachant la ficelle aux anses du faitout. Laisser cuire à petits frémissements 3 heures.

Le chou farci se sert coupé en tranches comme un gâteau.

Bon appétit

Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 3 h 20.
Ingrédients pour 8 personnes

1 chou vert de 3 kg
80 g de riz.
2 oignons.
1 cuil à soupe d'huile d'olive.
200 g de lard de poitrine maigre demi-sel.
1 gousse d'ail.
250 g de vert de blettes.
2 tomates.
1 kg de chair à saucisse.
200 g de petits pois frais ou surgelé.
1 brindille de thym.
4 feuilles de sauge.
2 branches de persil plat.
3 oeufs.
1 litre de bouillon de poule.
Sel et poivre.