Aubergines farcies à la ricotta

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1h30.

Vos courses pour 4 personnes.
4 aubergines.
50 cl d'huile d'olive.
150 g de poitrine de porc fumée.
400g de ricotta.
1 bouquet de basilic.
1 bouquet de persil.
30 g de farine.
2 oeufs.
200 g de mie de pain émiettée.
Sel et poivre.

Préchauffer le four à 100 ° C.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les imbiber d'huile. Saler, poivrer, enfourner et cuire 45 minutes.

Évider les aubergines à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de gardes la peau intacte.

Détailler la poitrine de porc en lardons et les blanchir dans de l'eau bouillante. Réserver.

Mélanger la chair des aubergines avec la ricotta, le basilic haché,les lardons et le persil haché.

Farcir chaque coque d'aubergine du mélange. Fariner légèrement et les paner à l'oeuf battu.Saupoudrer de mie de pain et cuire au four 20 minutes.

Bon appétit et bonne journée