Aubergines farcies au risotto et jambon de pays

Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

Vos courses pour 4 personnes.
4 aubergines.
3 cuil à soupe d'huile d'olive.
70 g de beurre.
1 oignon haché fin.
150 g de riz rond.
1 verre de vin blanc.
60 cl de fond blanc.
60 g de parmesan râpé.
25 cl de crème fouettée.
4 fines tranches de jambon de pays.
Sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Disposer les aubergines coupées en deux dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Les enfourner et les faire cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter l'oignon haché. Lorsqu'il commence à blondir, verser le riz. Le laisser dorer légèrement en le tournant sans arrêt, mouiller avec le vin blanc.

Aporation du vin, verser le fond blanc sur le riz en cinq ou six fois, dès que le riz a totalement absorbé le liquide précèdent. La cuisson demande 18 minutes.

Au terme de la cuisson du riz, incorporer le beurre restant et le parmesan. Ajouter le reste d'huile d'olive et la crème fouettée.

Évider les aubergines. les farcir avec le risotto. Déposer une tranche de jambon sur chacune d'elles. Servir