1. Nettoyer les poireaux, les émincer finement. Les faire blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée. les égoutter puis les faire étuver dans 20 g de beurre. Réserver. 2. Brosser les moules et les laver soigneusement. Réserver. 3. Éplucher...

1. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits cubes, salez-les. Déposez la pulpe de tomates dans une passoire pour laisser écouler le jus. Á l'aide d'un économe, pelez le bulbe de fenouil pour éliminer les fils. Fendez-le en deux dans la hauteur,...

1. Découpez le poulet en morceaux. Salez et poivrez chaque morceaux. Faites chauffez à feu doux, dans une poêle, le beurre et l'huile. Quand ils sont fondus et chauds, posez les morceaux de poulet, et faites-les dorer doucement, sur toutes les faces....

1. Blanchir le zeste de l'orange dans de l'eau bouillante 3 à 4 minutes. 2. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le riz avec le lait, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux. 3 Ajouter le zeste de l'orange au riz et faire cuire 30...

1. Gratter les moules avec un couteau en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes. Les laver soigneusement. Réserver. 2. Préchauffer le four à 200° C. 3. Hacher le persil. Éplucher et ciseler les échalotes. 4. Découper 4 rectangles de papier d'aluminium...

1. Frottez les morceaux de poulet avec un demi-citron, en insistant bien pour les imprégner. Faites chauffez l'huile dans une cocotte, et faites dorer les morceaux de poulet pendant 15 minutes. Tournez-les plusieurs fois pour qu'ils dorent bien de tous...

1. Epluchez les concombre. Fendez-les en deux parties dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Coupez la chair en cubes d'environ 1 cm de côté. Disposez-les dans un plat et saupoudrez-les de sel fin. Mélangez bien et laissez dégorger au moins...